• ظاهر بیرونی فلافل باید طلایی باشد نه خیلی برشته و سوخته مثل کتلت. روغن را خیلی داغ نکنید. اگر اینطور شدف بیرون فلافل سریع می‌سوزد و داخل آن خمیر باشد.
• فلافل در حین پخت نباید از هم بپاشد. آنها کمی ترد و شکننده هستند، اما مطمئنا باید انسجام خود را حفظ کند و شکل آن حفظ شود. اگر اینطور نشد، به نکات گفته شده در مورد اضافه کردن آب یا آرد بیشتر مراجعه کنید.
• می‌توان فلافل را نیمه آماده درست کرد؟ بله می‌توان مخلوط خمیری را درست کرد و به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر گذاشت. البته من شیوه دیگری را هم دوست دارم؛ می‌توان آنها را شکل داد و به صورت چند تایی در ظرف بگذارید، سپس یک لایه کاغذ آشپزی بگذارید سپس لایه بعدی فلافل. سپس درب آن را بگذارید و در فریزر نگهداری کنید. موقع مصرف، مواد آماده شده را داخل یخچال ذوب کنید، سپس شکل داده و بعد سرخ کنید. فلافل پخته شده را نباید بیرون از یخچال نگهداری کرد چون نرم می‌شود.
• یادتان باشد که حجم نخود سه برابر می‌شود. ۱ پیمانه نخود مساوی با ۳ پیمانه نخود خیس خورده است.
• به هیچ عنوان از نخود پخته شده استفاده نکنید چون ظاهری شکل پیدا خواهد کرد و موقع پخت از هم می‌پاشد. از تخم مرغ برای چسباندن مواد استفاده نکنید چون طعم آن را عوض می‌کند.
• یک نوع ادویه به نام ادویه فلافل وجود دارد که علت اصلی طعم خاص فلافل جنوب همین نوع ادویه است.

منبع