قورمه سبزی یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی است که قطعا اگر از شما بپرسند که چند غذای ایرانی را نام ببرید، قورمه سبزی یکی از ان ها خواهد بود. خورش قورمه سبزی را از گوشت قورمه به همراه سبزی های مخصوص درست می کنند که در کنار پلوی ایرانی و سالاد شیرازی ترکیبی بی نظیر را می سازند.
اما نباید فراموش کرد که طرز تهیه قورمه سبزی نکات ریزی دارد که شاید هیچ آشپزی آن ها را برای شما نگوید و اگر همیشه در تهیه این غذا به نتیجه ی دلخواهی که باید نرسیده اید، با ادامه ی این مطلب آشپزآنلاین همراه باشید تا بهترین قورمه سبزی که تاکنون درست کرده اید را تجربه کنید.
در ابتدا باید توجه کنید که برای انتخاب گوشت قورمه سبزی، بهترین نوع گوشت، سردست گوسفندی و یا ران گوسفندی است. قورمه هم در اصطلاح به معنای گوشتی است که با روغن خود به مدت طولانی و دمای کم حرارت می بینید تا به همراه نمک آماده شود.
اگر می خواهید قورمه سبزی درست کنید که همه انگشت به دهن بمانند و از مزه غذای شما لذت ببرند سعی کنید که مراحل زیر را دقیقا اجرا کنید.
قلمه های گوسفندی را به مدت 2 الی 3 ساعت داخل آب بجوشانید تا آب قلمه آماده شود که در طرز تهیه قورمه سبزی با کیفیت بسیار موثر است. آب قلمه شاید اصلی ترین علت فرق بین قورمه سبزی خانگی با قورمه سبزی است که در رستوران خورده اید.
قلمه ها را به همراه آب بار بگذارید و به اندازه نصف قاشق چای خوری زردچوبه و نصف یکی از پیاز ها را به آن اضافه کنید. توجه کنید که هر مقدار در این مرحله آب اضافه کنید به همان اندازه هم حجم نهایی قورمه سبزی شما خواهد بود.
یک ساعت پس از بار گذاشتن قلمه، نمک را به آب آن اضافه کنید.
سبزی خورشتی شامل؛ جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله است. سبزی ها را با هم مخلوط کنید و به خوبی آن ها را ریز کنید. سرخ کردن صحیح سبزی یکی از مراحل مهم در نتیجه ی نهایی خورش است.
مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط سبزی ها را اضافه کنید. حرارت باید زیاد نباشد تا بسوزد و کم هم نباشد تا آب بیندازد. به مدت 8 الی 10 دقیقه سبزی ها را تفت دهید و حتما هم بزنید.
یکی از نشانه های آماده شدن سبزی سرخ شده برای قورمه سبزی، پررنگ شدن آن است و اینکه با فشار دادن مقداری از سبزی، روغن سبز رنگ بیرون بزند و آب داخل سبزی نباشد.
دو دقیقه پیش از آماده شدن، یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید.
در این مرحله پیاز ها را اول به دو قسمت تقسیم کنید، و بعد دوباره و در جهت دیگر نصف کنید و پیاز ها را ریز کنید. داخل تابه داغ به همراه مقدار خیلی کم روغن مقداری تفت دهید تا فقط رنگ پیاز ها تغییر کند.
سپس گوشت های قورمه سبزی را به آن اضافه کنید و با پیاز ها تفت دهید تا رنگ گوشت هم تغییر بکند. توجه داشته باشید که حرارت شعله باید به حدی باشد که گوشت آب نیندازد.
آب قلمه ای که از قبل آماده کرده ایم را از صافی عبور می دهیم و به قورمه ای که در مرحله ی قبل آماده کرده ایم اضافه می کنیم تا به مدت 10 دقیقه با هم بجوشند.
بعد از اینکه 10دقیقه مرحله ی قبل تمام شد، لوبیا ها را به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا باز هم به مدت 10 دقیقه به همراه خورش بپزد. تفاوت زمان پخت گوشت و لوبیا و سبزی علت اصلی در زمان اضافه کردن آن ها به خورش قورمه سبزی است.
در این مرحله سبزی سرخ شده که از قبل آماده کرده ایم را به خورش اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم تا به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت به همراه خورش بپزد.
دمای شعله را در این مرحله از متوسط کمتر می کنیم.
در این مرحله باید توجه کنید که حتما لیمو عمانی ها را بشکافید و دانه های آن را خارج کنید و حتما هم به این نکته توجه کنید که لیمو از داخل کپک نزده باشد.
اضافه کردن تخم لیمو عمانی به غذا باعث می شود که اگر بخواهید دوباره خورش را گرم کنید مزه آن به تلخی بزند. اضافه کردن لیمو عمانی به خورش در 10دقیقه آخر پیش از خاموش کردن شعله باید باشد.
در این مرحله پس از پختن لیمو عمانی ها، به اندازه ی یک قاشق چای خوری فلفل سیاه را اضافه کنید و با قورمه سبزی هم بزنید و زیر شعله را خاموش کنید.
